Выработка вин

Для приготовления шампанских вин используется виноград следующих сортов: Пино-Шардоне, Рислинг, Сильва- нер, Алиготе, Мускаты (дополнительно розовый качинский), Мурведр, Морастель, Семильон и другие, произрастающие в предгорных и степных районах Крыма.

Прессование шампанских сортов происходит без предварительного отделения гребней. Целые кисти винограда загружаются в корзиночные прессы и подвергаются быстрому, лёгкому прессованию, которое обычно не превышает 3 — 4 часов. Около двух третей всего получаемого количества сусла идёт для приготовления шампанских материалов, последние же отжимы, дающие так называемое ребежное сусло, идут на ординарные (не марочные) вина.

Перед брожением всё сусло подвергается отстаиванию. Одновременно производился и сульфитация (окуривание серой), предотвращающая преждевременное забраживание. Отстоявшееся в течение суток сусло переливают в чистые бочки для дальнейшего брожения и вводят туда закваску чистой культуры дрожжей.

Брожение обычно занимает от 15 до 20 дней. По окончании брожения, когда весь сахар разлагается дрожжами на спирт и другие составные части, вино постепенно осветляется, образуя остаток, а отмирающие дрожди осаждаются на дно. Осадок удаляется при переливке вина в чистые бочки. Качество молодых шампанских материалов проверяется на месте, после чего они перевозятся на заводы шампанских вин для дальнейшей обработки: шампанизации, выдержки и выпуска в виде готовой продукции советского шампанского.

Спонсор статьи: Здоровое питание для похудения. Достоинства арбузной диеты. Азбука диет поможет быстро похудеть.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *